花面包

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:51 來源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方
(500克面粉制成品5個(gè)) 第一次發(fā)酵面粉30千克 白砂糖4千克 鮮酵母1～1.5千克 水17.5千克

第二次發(fā)酵：面粉70千克 白砂糖20千克 雞蛋6千克 植物油5千克 水25千克 刷面蛋2千克 撒白砂糖8千克 擦盤植物油2千克

制作方法
1.原輔料的準(zhǔn)備與處理：將選擇面筋含量高的面粉過羅，白砂糖過篩去除雜質(zhì)，雞蛋用清水洗凈。

2.面團(tuán)的調(diào)制與酵：1～2次面團(tuán)調(diào)制與發(fā)酵方法同雞蛋面包方法相同。

3.成型與餳發(fā)：第二次發(fā)酵成熟的面團(tuán)按調(diào)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，切成等量小劑，將其揉圓，搟成圓餅，再將圓餅疊成三角形，用刀在1/3圓弧處切三刀，分開即成花朵，找好距離，擺入已擦油的烤盤內(nèi)，送餳室餳發(fā)，餳室溫度約40℃左右，相對(duì)濕度85％以上。待面包坯體積增大適宜，出餳室，表面刷一層蛋液，撒上大粒白砂糖，即入爐烘烤。

4.烘烤：調(diào)整爐溫，用中火烘烤，烤成制品表面金紅色，底面黃褐色，熟透出爐，冷卻裝箱，即為成品。