棗泥方(京式)

發布日期：2019-07-06 09:40:51 來源：互聯網

原料配方
皮料：特制粉41千克 白糖11千克 飴糖10千克 食油6千克 碳酸氫銨300克 碳酸氫鈉300克

餡料：砂糖11千克 飴糖3千克 食油2千克 棗泥餡14千克 豆沙粉10千克 玫瑰1千克 雞蛋(裝飾用)4千克

制作方法
1.和面：先把雞蛋、白糖及碳酸氫鈉、碳酸氫銨放入和面機攪拌溶化，再加入水和油繼續攪拌，均勻后倒入面粉攪勻，使面團稍微上勁。

2.制餡：將砂糖、飴糖、油及刺泥餡等投入和面機攪拌，攪至均勻為止。

3.成型：將皮搟成長方形，表面刷水，然后將餡也搟成為皮面1/2的長方形，鋪蓋在皮面一半處，再用另一半皮面蓋在餡上，切成若干個中等方塊生坯。然后依順次搟成6毫米厚的方坯，表面刷附蛋液，用帶齒的工具在生坯表面劃波浪狀花紋，即可入爐烘烤。待熟制后，再將其切成3×3厘米的正方塊，即為成品。

質量標準
形態：正方形，薄厚一致，表面有花紋。

色澤：表面呈棕黃色，光亮，無黑泡。

組織：皮疏松，餡細膩。

口味：酥松綿軟，有棗泥、豆沙香味。