苔菜千層酥(寧式)
發布日期：2019-07-06 09:40:51 來源：互聯網
原料配方
皮料：標準粉16.5千克 糖粉6千克 棉油5千克 碳酸氫鈉適量
餡料：標準粉6.5千克 糖粉2.5千克 棉油6千克 苔菜粉1.3千克
撒粉：熟面粉5千克 糖粉2.4千克 飴糖900克 漂麻3.5千克
制作方法
1.和皮面：標準粉過篩，然后將糖粉、油、篩好的碳酸氫鈉加入，用溫水調合，拌勻拌透即可。
2.拌餡：在過篩的標準粉中放入糖粉、苔菜粉、油拌成面團。
3.包餡：將皮面和餡料用刀分成均勻小塊，包成餅坯。
4.搟坯：將餅坯撒上撲面，用小搟筒搟成長方形薄片，兩端折攏，搟薄，再折攏，再搟薄，反復多次，搟成二十幾層長約7厘米、寬5厘米的薄餅坯，刷上飴糖，撒上芝麻，裝盤烘烤。
5.烘烤：烘烤時爐溫不宜過高，一般在230℃左右，出爐后，待稍冷即鏟入烘篩送入干燥箱，焙酥后就可裝箱。
質量標準
形態：長方形，表面平整，大小均勻，無缺角，不起泡，邊光潔。
色澤：綠棕色。
組織：皮餡松酥，比例均勻，層次分明，無空心。
口味：酥松，有咸，甜、鮮味，無焦味。
