家庭制米粉干
發布日期：2019-07-06 09:40:52 來源：互聯網
米粉干是以大米加工制成的，色澤潔白，細長柔軟，潤滑可口，老少、病號皆宜。民間常把粉干作為迎賓、節日的美食，也作饋贈親友的佳品。
制作方法：
選米浸泡：制作米粉干的原料，要求質量較好的標一米。每百公斤稻谷加工出大米68公斤為宜，純白度高，無雜質和糠粉。
白米經過篩選后，用籮筐洗凈，加水浸泡20~30分鐘。浸米以手捏米業能碎，又有濕感，浸透胚乳層為度，然后瀝干水分。
粉碎揉團：浸透的大米，通過石磨或粉碎機碾成細末，并滲入20%的清水。然后倒入陶盆或木桶內攪拌均勻。用手揉搓成粉團。加水量以手握一團不松散為度。
制坯蒸炊：將粉團置于10毫米的篩孔板上壓出粗粉條，稱為粉坯。坯長7厘米左右，能自動繼條，如粉坯過長，表示水分過多；若繼裂不成條，則說明太干，應及時調整。壓出來的粉坯置于甑內，上鍋蒸炊。掌握料上大氣后，再蒸5分鐘即可。
壓絲疏理：粉坯蒸熟，稍冷卻后，送進粉干機上壓榨成絲。也可用木架杠桿或壓榨機安裝料桶和篩板的土制粉干機。壓絲后的粉干，按1.5米的長度剪斷，并立即撕開理順，以免結塊彎曲。也可以將出機后的粉干，用麻袋布裹住保持濕度，趁熱送進水中疏理，使之疏松，然后排上曬籬曬干。
干燥成品：粉干的晾曬，要掌握好氣候，秋、冬兩季氣候干燥，微風習習，是制曬粉干的最佳季節。夏季，烈日炎炎不宜曬粉，否則米粉松脆，可采用烘房烘干辦法。
