速煮米
發布日期：2019-07-06 09:40:53 來源：互聯網
速煮米是一種方便食品，又稱α化（熟化）米。米粒經過速煮處理，食用時只需要用85℃左右的沸水沖泡，或用沸水浸泡10分鐘左右，即可食用。
制作方法：
原料選擇：選用新加工的上等粳米，要求顆粒飽滿整劑，色澤、口味正常，水分在14%以上，符合食品衛生標準。米粒經篩選、淘洗。
蒸飯：按原料量加入鍋中，加60~70℃的熱水，常壓蒸煮30~40分鐘，即可蒸熟。
烘干、搓散、篩理、包裝：米飯蒸熟后，必須在10分鐘之內迅速冷卻瀝水，以防米飯回生。冷卻瀝水后鋪盤，送入隧道式烘箱，用熱風交替烘干，烘箱進口溫度維護在110℃左右，熱風出口處溫度不得低于70℃，風速保持在3米/秒，約烘干40分鐘左右。然后搓散米粒，進行篩理即可包裝。
