玉米米

發布日期：2019-07-06 09:40:53 來源：互聯網

一種人造米，玉米米。它是以去皮去臍的細玉米面為原料，經過著水攪拌膨化成型的、淡黃色半透明的凝膠顆粒，外形很象大米。用玉米米做成干飯、二米干飯、稀粥，經人們品嘗，認為滑潤可口，味道很好，減少了玉米的苦澀味，比玉米面、玉米楂做的飯好吃得多。玉米米的研制成功，為我國加工“人造米，創出一條新路，為玉米的食用開辟了一條可行的新途徑，也將為我國今后發展適合老年、嬰兒、病人需要的玉米營養米、療效米奠定了基礎。

由于玉米是粗糧，口感差，特別是玉米蛋白含有苦澀味，人們不喜歡吃。因此，玉米米的研究對于改善玉米品質，實行粗糧細做，擴大玉米銷路，開拓玉米用途具有普遍推廣意義。

工藝流程：原料→著水攪拌→成型→冷卻→烘干→分級→成品包裝

制作方法：玉米米成形機是整個工藝的關鍵設備，是生產玉米米的主機。

將去皮臍的玉米楂加工成細玉米面，加適量的水，攪拌混合使其含水均勻，然后進入玉米米成型機。物料在機器里經過膨化、成形兩道工序，然后通過風力輸送，把米粒送進烘干工序。通過烘干使分子間的游離水汽化，直到降至安全水分為止。根據物料的粒度不同，進行篩選，除去大顆粒、粘連粒和碎米、粉末等，使米粒整齊均勻，最后定量包裝。

玉米米飯的做法：

首先將玉米米用冷水洗一遍。

蒸干飯：做1公斤米的飯，以0.75~0.9公斤水為佳。

燜干飯：做1公斤米的飯，以1.1~1.3公斤水為最佳，燜至能聞到米香味即可。

稀粥：做稀粥加水量，根據人們的口味不同而定，以開鍋后煮10分鐘左右為最佳。不論冷水下米，還是開水下米，都不亂湯。

二米干飯：玉米米和大米可按8：2，7：3，6：4，5：5，4：6，3：7的不同比例摻兌。燜干飯，大米煮開后2~3分鐘，將玉米米倒進鍋里，摻兌后拌均勻，再次開鍋后，燜20~30分鐘。