永茂昌徽式粽子
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:53 來源：互聯(lián)網(wǎng)
永茂昌點心店供應(yīng)的粽子制作精細，式樣美觀，肉粽肥而不膩，豆沙粽甜而爽口，令人神往。
原料配方(20只) 純瘦豬腿肉500克 肥豬膘150克 上白糯米1千克 白糖、紅醬油、紹酒、蔥姜汁、精鹽、味精適量 箬殼、絲草若干
制作方法
1.把豬腿肉洗凈，切成20長條塊，肥膘同樣切成20塊，用白糖、紅醬油、紹酒、蔥姜汁、精鹽、味精將肉拌和。干箬殼置沸水內(nèi)煮成青色，撈起洗凈，浸入清水中。
2.糯米淘凈，瀝干，倒入盆里，加白糖、紅醬油、精鹽拌勻，青置1小時后再把米翻拌一下，使其吸足調(diào)味。
3.然后取大箬殼兩張，一正一反地拼疊起來，兜成斗狀，先以少許糯米打底，居中放入瘦肉、肥膘各一塊，上面蓋滿糯米，折包成枕頭形，用線繩或絲草扎緊。
4.投入沸水鍋中，水要淹沒粽子，燒煮4小時左右，離火燜3～4小時即成。
產(chǎn)品特點 清香爽糯，肥而不膩，如采用紫銅鍋燒煮，粽子外殼呈青綠色，其味更佳。
