細沙定勝糕
發布日期：2019-07-06 09:40:54 來源：互聯網
原料配方
糯米粉8.5千克 秈米粉19千克 白砂糖14千克 紅米粉200克 紅棗2.8千克玫瑰花600克 豆沙10千克 糖油丁4.1千克
制作方法
1.將糯米粉、秈米粉放在操作臺上，倒入白糖和水，略加攪拌，即拌粉，邊揉邊擦。拌粉時要注意粉的干濕，拌成的粉要潮而不粘成團。
2.取糕模一只，用刮板裝入1/2糕粉，刮平，再加入果料或豬油丁、豆沙，再加糕粉，用木棒輕輕刮平。入模時粉不要撳得太實，然后將模子放在沸水鍋上蒸，至糕面透出蒸汽即表示已蒸熟，把蒸熟的糕倒出模子即可。
質量標準
形態：外形呈花葉狀，塊形完整。
色澤：糕面呈粉紅色，無生粉，無雜質。
組織：滋潤細膩，即松又糯，松而不散，糯而不粘。
口味：入口松軟，香甜。
