蒲江醪糟
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:54 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 糯米5千克 米曲(研細(xì))夏季15克、冬季25克 曲子夏季17克、冬季20克
制作方法
1.將糯米反復(fù)淘凈，清水泡脹后(大糯米夏季泡1小時(shí)，冬季泡2小時(shí)，小糯米
夏季泡20分鐘，冬季約泡30分鐘)，濾干水分，裝入飯甑用旺火蒸熟(大糯米蒸1小時(shí)，小糯
米蒸40分鐘，缸缽放甑加蓋，以使蒸時(shí)清毒與保溫)，均勻過水約5千克。
2.將過水后的甑底燒沸，用具再次消毒后，倒蒸熟的糯米于大簸箕內(nèi)晾一下(夏季晾至25℃，
冬季晾至40℃)，徐徐撒入曲子和勻，裝入缸缽，放入窩子內(nèi)(此時(shí)米粒、缸體、窩子
均應(yīng)保溫在25℃，夏季則不用入窩子)，發(fā)酵約2天出缸。
食用方法 醪糟可與鍋魁、油條、糯米粉子、油糕、雞蛋等煮食，也可以在夏季兌清水
燒沸加糖，晾冷后放冰塊作清涼飲料。醪槽也是許多川味肴饌不可少的調(diào)味品。
產(chǎn)品特點(diǎn) 醇甜化渣。
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