國外方便飯

發布日期：2019-07-06 09:40:55 來源：互聯網

目前，方便飯在國外是非常暢銷的食品，成為每家必備的方便食物。所謂方便飯，就是用開水沖泡方便飯食品，幾分鐘便可成飯，而且國外的方便飯都是加配菜的。

制作方法(日本)

1.密封加壓法：將洗凈的精白米和切細的雞、鴨、肉、魚、蔬菜等以及各種調味品一起放入內襯聚乙烯的樹脂復合袋內，然后加入帶有乳酸的水，將袋封好后一起放入加壓罐內，以2千克/厘米2的蒸汽壓加熱20分鐘，于是便可制得各種品種、各種風味的方便飯。

2.浸泡加壓法：把米簡單洗一洗后放入水中浸泡約15小時，然后放入100℃的氣壓鍋內蒸煮10分鐘，當成為70％熟度的夾生飯時放入溫水中泡2分鐘后，再裝入復合食品袋內，此時也可以加入各種配菜和調料、封袋后放入加壓罐內，以1.5千克/厘米2的蒸汽壓蒸30分鐘，這樣便可制得各種方便飯。

3.酒精煮法：將精白米洗凈，在30℃水中浸泡2小時，放入50％的含水酒精內，加熱30分鐘后，將米飯從酒精溶液中取出，然后放入80℃的熱風干燥機烘干，便制得方便飯。

4.浸泡、減壓真空干燥法：精白米用水洗后放入25℃的水中浸泡24小時，然后濾去水分放入鍋內蒸45分鐘。再將這種蒸米放入40℃的熱水中浸泡(不斷攪拌)60分鐘，去水后在-40℃下凍結，最后減壓在50℃加熱干燥，其干燥產物即為方便飯。

5.異丙醇法：米洗后用30℃的水浸泡2小時，除去水分后放入40％的含水異丙醇中，加熱30分鐘后把米飯與含水異丙醇分開，然后減壓在60℃下干燥5小時，其干燥物即為方便飯。

制作方法(美國) 用膨化機把米膨化到原米粒體積的9～12倍，將膨化米放0.4％的瓊脂溶液中浸泡10～15秒鐘，溫度要保持在65℃左右。從溶液中取出膨化米后馬上放入恒溫箱中，用90℃熱空氣干燥幾個小時，這樣得到的方便飯米粒是原米粒體積的兩倍。如果加入不同的配菜，便可以制成不同品種的方便飯。

制作方法(英國) 大米洗凈后在水中浸泡15小時，倒去水后，將濕米與脂肪酸單甘油均勻混合，在壓力鍋中蒸30分鐘，然后用70℃左右的熱空氣干燥這種蒸米，使水分控制在30％，再用壓棍機壓制成片狀，這種片狀米飯用70℃熱空氣干燥，使水含量達到18％，最后用微波加熱方便飯產品，如果加入不同的配菜，也可制成不同品種不同風味的方便飯。

產品特點 上述各種方法都能生產出質量很好的米飯。其色、香、味俱佳，都能達到家庭米飯的標準。