油炸狀冷凍調味米飯
發布日期：2019-07-06 09:40:55 來源：互聯網
在蒸煮過的米飯中，添加一種或二種以上粘結劑，粘結劑可以用脫脂奶粉、強力粉、糯米粉、淀粉、干燥蛋清等，再加進一些液狀調味料，并配上適當的調味菜，混合后即得調味米飯，把它做成任意形狀，經浸泡在奶油中，使之附上表膜后冷凍，即可制得油炸狀冷凍米飯。
原料配方 市售標準米40千克 脂肪奶粉1千克 干燥蛋清1千克 人造奶油2千克 蔥20千克豬肉10千克 大豆蛋白肉10千克 炒過的菜35千克 番茄醬10千克 食鹽0.5千克 水57.5千克
制作方法
1.將市售的標準米，加清水56千克，在雙層蒸屜中蒸煮30分鐘，得到94千克米飯。
2.在該米飯中，混入脫脂奶粉、干燥蛋清，在蒸煮攪拌機中加入人造奶油、切細的蔥花、絞豬肉、大豆蛋白肉進行混合，然后把炒過的菜和由番茄醬10千克、清水1.5千克、食鹽0.25千克混溶而得的液狀調味料12千克加進去，充分混和便得到調味米飯143千克。
3.由成型機把該調味米飯做成重量為每個60克，把它放在特制的小麥粉與奶油的混合液中浸泡后，在-20℃的冷藏庫里存放使之凍結，得到像油炸狀的冷凍調味米飯2390個。
4.把該油炸狀冷凍調味米飯在-20℃下保存30天，然后從冷藏庫取出后，可經油炸后供食用，其粘結性和食感與通常的調味米飯一樣美味可口。
