寶來(lái)軒豬油炒米(閩式)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:55 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方：糯米飯干47千克 白砂糖25千克 飴糖20千克 碎冰糖800克 炸制用豬油22千克

工藝流程 配料→炸米花→上糖漿→切塊成型→成品包裝

制作方法

1.糯米飯干制作：將脫凈胚芽的糯米，放入水中浸透，一般4～5小時(shí)，撈起

以水淋凈瀝干，加入適量的豬油拌勻。入籠蒸熟后倒到竹籠里，攤薄涼干壓扁，再日曬至一

定干度過(guò)篩，重粒搓散。

2.炸制：將糯米干放在鐵絲籠內(nèi)，放入185～200℃的油鍋中炸制，炸透成熟，膨脹酥松，

即為油花炸米花，撈起淋干，倒在竹籮上冷卻待用。

3.上糖漿：漿白砂糖、飴糖加三成清水，熬制糖漿溫度約在120～125℃(用指粘試有三

條糖絲出現(xiàn))即可，隨即停火，倒入油炸米花，迅速炒拌均勻，倒入木框中。

4.切塊成型：將木框中的米花迅速鋪平，表面撒上碎冰糖，用木板抹光，切成長(zhǎng)方片，

拆去框邊，進(jìn)行成品包裝。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：長(zhǎng)100±3毫米，寬85±3毫米，重100±3.5克/包。

形態(tài)：扁長(zhǎng)方形完整，表面孔隙基本一致。

色澤：白色。

組織：內(nèi)部無(wú)空間，不粘牙，無(wú)雜質(zhì)。

口味：具有豬油香味，清甜酥脆，無(wú)異味。