玉蘭片(揚式)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:55 來源：互聯(lián)網(wǎng)

玉蘭片形似玉蘭花瓣，為春季油炸糕點。它口味清雅，脆而易化，為老人和兒童所喜愛。

原料配方 米粉面團(tuán)：糯米粉30千克 綿白糖2千克

炸制油：芝麻油10千克

制作方法

1.制米粉面團(tuán)：把米粉加糖在操作臺上或和面機內(nèi)拌勻，然后灑上適量水分，

一般以手握之有濕感即可。把灑過水的粉裝入籠內(nèi)汽蒸約15分鐘取出，趁熱把蒸熟的米粉

攪拌成韌性米粉團(tuán)。

2.制坯： 把米粉團(tuán)分成小塊，用手搓成直徑2厘米圓條狀，略按扁，刷上油，用刀切開

成小薄片，片形成橢圓狀。把切開的坯片攤開自然晾干，但不能將坯片曝曬，防止水分揮發(fā)，

太快出現(xiàn)裂紋，油炸易碎。坯片存放一定要保持干燥，防止吸濕后炸制出的成品僵硬不脆。

3.油炸：把風(fēng)干后的坯片分次放入油溫為180℃左右的油鍋內(nèi)炸制，入鍋內(nèi)坯片浮上油

面，略氽片刻即可撈起瀝油，防止色澤變黃。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài)：呈玉蘭花瓣形，厚薄、大小均勻。

色澤：微黃色。

組織：斷面有小氣孔，性脆不硬。

口味：麻油清香，淡雅爽口，脆而易化，滋味純正。