佛山盲公餅
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:56 來源：互聯(lián)網(wǎng)
佛山盲公餅是廣東佛山市的歷史名點，也是廣式著名糕點之一。由于選料十分講究，工
藝要求也極嚴格，因此，做出的糕點不但造型美觀、色澤金黃，而且麻香濃郁，甜而不膩，
因而名震遐邇，很受國內(nèi)外消費者歡迎。
原料配方 大米粉1.5千克 熟糯米粉1千克 綠豆粉2.5千克 白糖粉5千克 白芝麻500克
花生仁500克 熟豬油1.5千克 冰肉1千克
制作方法
1.冰肉制法：將肥肉切成條狀煮熟，放入冷水內(nèi)5分鐘，取出晾干，用白砂糖
腌制1個星期。腌制過程中發(fā)現(xiàn)濕糖，要及時換糖。用時切成小薄片。
2.炒熟的花仁和芝麻，要磨成粉末。
3.將綠豆粉、大米粉、熟糯米粉，放在案板上拌勻，撥成圓圈，將熟豬油、糖粉放入，
加清水攪拌溶化，再加入芝麻、花生粉末，拌勻后把綠豆粉、米粉徐徐撥入搓成粉團。
4.取粉團搓成小圓粒，用手掌輕輕壓扁，放入餅模內(nèi)，加一塊冰肉在中央，然后把模四
周的粉料合攏包著冰肉，再壓平，取出放置在竹篩上。
5.50℃溫度烘40分鐘左右，加溫至70℃烘到餅的表面呈黃色，發(fā)出芬香氣味，便可取出。
質(zhì)量標準 形態(tài)：表面隆起小圓形。
色澤：面餅呈黃色。
組織：松脆，無雜質(zhì)。
口味：上口香脆。
