松仁糕(寧式)
發布日期：2019-07-06 09:40:56 來源：互聯網
松仁糕是寧式糕點的名點，因餡內配有松子仁而得名。
原料配方 底面料：片粉5.5千克 白提糖5.5千克
餡心：片粉10.5千克 白糖粉18千克 熟面粉6.5千克 桂花500克 松子仁500克 熟綿油1千克
制作方法
1.拌餡：將白糖粉、熟油加適量溫開水與熟粉拌勻，加片粉攪拌均勻即可。
2.搟制：將餡芯分塊在操作臺上搟成厚約1厘米無效薄片。
3.上面料：把白提糖和片粉搓透，在搟開的餡芯上刷少量冷開水，再把搓好的面料用金
屬篩均勻地篩到餡芯上。用銅板壓平，蓋上一張紙。再用同樣的方法將另一面上好，蓋紙和
木板，放置2小時。
4.成型：將糕用刀切成長4厘米、寬1.5厘米長方塊，蓋上紅字印即可裝箱。
質量標準 形態：塊形大小厚薄一致，底、面厚度不超過餡芯。表面光滑。
色澤：銀白色。
組織：粉質細膩，皮餡均勻。
口味：軟潤，有松子香味。
