八寶參糕(揚式)

發布日期：2019-07-06 09:40:57 來源：互聯網

八珍參糕系揚州興化地區傳統名特產品。明末清初創制。

原料配方 藥材：黨參2千克 茯苓、苡仁、茨實、山楂、陳皮、淮山、白芍、谷麥芽等適量

糕粉：炒熟糯米粉16千克 綿白糖23千克 芝麻油1千克

工藝流程 配料→藥材焙炒→濕糖→模制水蒸→切片成型→包裝裝箱

制作方法

1.藥材焙炒。藥材焙炒是制糕前的第一道工序，技術性較強。焙炒前將藥材

清洗干凈，曬干后，放入鍋內焙炒，一般焙炒溫度不超過120℃，以免影響藥物色澤和療效。

焙炒后研成末，過40目篩。

2.濕糖：在制糕前一天將糖用水溶化，再加油拌勻，然后每隔一段時間再拌和一次，放

在缸內待用。

3.模制水蒸。把藥材細粉和糕粉一同拌勻擦透過篩，然后汽蒸燉制。

4.切片成型。將糕條排列在切糕機上切成片狀(也可用人工切片)，每條糕切片為140片。

八珍參糕切片包裝即可供食用。

質量標準 形態：條形端正，棱角清晰，片薄均勻。

色澤：棕色。

組織：糕粉細膩，結構緊密，不松散。

口味：口感細膩，約香純正，無苦味，無異味。