食珍桔紅糕(閩式)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:57 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

相傳清道光年間(1821～1850年)福建省晉江縣安海鎮(zhèn)一家餅店所產(chǎn)桔紅糕風(fēng)味獨(dú)特，倍

受歡迎。至今已有150余年的歷史。

原料配方 糕粉33千克 白砂糖40.5千克 金桔1.6千克 薯粉(撒粉用)2千克

制作方法

1.制糕粉；先將糯米過(guò)14目鐵絲篩，除去米糠碎米。后浸泡洗凈淋清瀝干，

靜置收干后，入鍋加熱砂炒，待米粒體積膨脹至一倍，出鍋冷卻，過(guò)篩去砂粒，磨成細(xì)粉。

2.熬糖漿：白糖加水熬成糖漿，糖與水的比例為5∶3。糖水煮沸，砂糖全部溶化后提凈

雜質(zhì)，過(guò)濾冷卻后備用。

3.加工金桔：金桔加少量砂糖和適量清水，加熱熬煮，再切成碎塊備用。

4.制糕團(tuán)：將糖漿、金桔碎塊放在鍋中攪拌均勻后，加入糕粉，用鍋鏟炒拌成軟潤(rùn)、有

彈性的糕團(tuán)。

5.成型：將調(diào)制好的粉團(tuán)放在操作臺(tái)上，分塊、搓條，成切3厘米長(zhǎng)的小塊，撒勻薯粉，

篩凈粉屑，進(jìn)行成品包裝。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：粒度大小較一致。

形態(tài)：長(zhǎng)圓形，整齊。

色澤：銀白色，半透明。

組織：質(zhì)地細(xì)膩，糯性強(qiáng)，韌性好，有彈性，無(wú)雜質(zhì)。

口味：具有金桔風(fēng)味，清甜爽口，不粘牙，無(wú)異味。