云片糕
發布日期：2019-07-06 09:40:57 來源：互聯網
原料配方 潮州粉4.5千克 白砂糖5千克 熟豬油500克 清水1.25千克 檸檬酸適量
制作方法
1.制糖砂：白砂糖用清水溶解后煮成糖漿，煮時加入檸檬酸，煮至122℃，熄
火，攪拌成糖砂，加進熟豬油，拌勻備用。
2.把過篩的潮州粉，放操作臺上圍成圈，中間放入糖砂，拌入潮州粉。
3.把粉裝入模具，壓實，面上覆蓋一張白紙，放在蒸籠里蒸15分鐘，以增加粉志的粘結度。
4.糕坯脫膜后藏于熟面粉內約1小時，取出切成薄片。
質量標準 形態：長方形，四邊完整。
色澤：白色。
組織：大小均勻，厚薄一致，刀口整齊，粉料細膩，粘結適宜，不硬，不散，有韌性。
口味：酥香軟滑，不墊牙，無異味。
