八珍糕(紹式)

發布日期：2019-07-06 09:40:57 來源：互聯網

八珍糕是紹興傳統名點之一，歷史悠久。有補中益氣，開胃健脾，肥兒消疳等功能。

原料配方 炒糯米粉75千克 炒山藥5千克 砂仁600克 炒蓮子肉5千克 炒芡實5千克 茯苓

5千克 炒扁豆5千克 薏米仁5千克 綿白糖79千克

制作方法

1.中藥材揀選泡制：炒山藥，用無邊鐵鍋以文火炒至淡黃色，炒蓮子肉，用

開水浸透，切開去心，曬干，用文火炒至深紅色。炒芡實，除去雜質，用文火炒至淡黃色。

炒扁豆除去霉爛、嫩、癟粒及雜質，用文火炒至有爆裂聲，表面呈焦黃色，砂仁、茯苓，除

去雜質。米仁，淘凈，除去雜質，曬干。

2.濕糖：提前一天將綿白糖和適量的水攪溶，成糖漿狀，再加入油，制成濕糖。

3.擦粉：先將糕粉同中藥材經400型粉碎機碾成細粉，然后按量和濕糖拌和后倒入擦糕

機擦勻，去篩(糕粉需陳粉，如是現磨粉則需用含水量高的食物拌和，存放數天，使粉粒均

勻吸水后方可用)。

4.成型：坯料拌成，隨即入模。將坯料填平，均勻有序地壓實，用標尺在錫盤內切成五條。

5.燉糕：將錫盤放入蒸汽灶內蒸制，經3～5分鐘即可取出。將糕模取出倒置于案板上分

清底面，豎起堆碼，然后進行復蒸。

6.切糕：隔天，將糕坯入切糕機按規格要求進行切片。

7.包裝：每包用秤秒量為125克，內襯白油光紙，加包彩招紙，外套方底塑料袋防潮。

質量標準：形態：小長方形，平直，無歪斜，厚薄大小均勻。

色澤：米黃色。

組織：粉質細膩，無糖丁、粉塊。

口味：松脆，略有中藥味，不僵口。