濕法制作速溶豆粉
發布日期：2019-07-06 09:40:57 來源：互聯網
速溶豆粉是將豆乳進行殺菌、濃縮、噴霧、干燥制成的，它是一種營養價值很高的植物蛋白食品。這種食品用熱水沖調即可飲用。它具有大豆的天然色、香、味、特別是它不含有膽固醇，不會造成膽固醇的沉積，它含有的不飽和脂肪酸又有防止膽固醇沉積的作用。因此深受廣大群眾的歡迎。
原料配方 大豆、10%氫氧化鈉、維生素C鈉鹽、大豆磷脂油、白糖
生產設備 L-100型連續濃縮罐、離心噴霧器、PQ-2噴槍。
工藝流程 大豆→精選→浸泡→粉碎→分離→豆乳→煮漿→濃縮→噴霧→篩粉→包裝
制作方法
1.制乳：大豆經過精選，除去雜質，在8～10℃水中浸泡16個小時左右，大豆泡漲即可。浸泡后的大豆用石磨粉碎，細度達80目，加水量為1∶10左右。然后進行分離除渣制成豆乳。浸泡和粉碎的好壞關系到蛋白質的抽取和得漿率。
2.制粉 (1)調pH值。以1∶10磨漿制成的豆乳，自然pH值為6.4左右。當豆乳pH值6.5時，主要蛋白質溶出量最高，可達85%。因而在煮漿前用10%的氫氧化鈉(一般一公斤豆乳加0.08～0.1毫升)，將豆乳pH值調至6.5。
(2)煮漿。煮漿溫度和時間直接影響產品質量，溫度以95～98℃、時間2～3分鐘，蒸汽壓4公斤/厘米2為宜。當豆乳加熱到50℃左右時，開始出現大豆臭味，此時加入5ppm維生素C鈉鹽，以加速豆乳臭味的分解。在煮漿時易產生大量氣泡，容易溢鍋，同時也給濃縮噴霧帶來困難，需要加入消泡劑。按成品量0.3%加大豆磷脂油，不但起到消泡作用，而且還能提高產品速溶性。
