大豆蛋白乳
發布日期：2019-07-06 09:40:57 來源：互聯網
大豆蛋白乳的研制有干磨法和濕磨法二種加工工藝。
工藝流程 干法提取工藝 大豆→精選→清洗→烘烤→(或蒸汽滅酶)→壓碎→磨粉(加水1∶10)→浸提→過濾(離心法取渣較好)→乳化→裝瓶殺菌
濕法提以工藝 大豆→精選(水溫20～30℃，1∶10)→浸泡6小時→洗凈、去皮→磨漿→過濾→濾液煮沸→強力攪拌→再過濾→裝瓶殺菌
濕磨法與干磨法蛋白提取率低，但濕磨法設備投資少，工藝簡單，易于普及，且適宜于做成鮮蛋白乳。
濕磨法工藝提取蛋白液后，乳化工藝條件的選擇也是一個關鍵。使用強力攪拌器獲得了較好的效果。乳化時間20～25分鐘效果較好。乳白色、穩定、不分層。
