日本包裝豆腐

發布日期：2019-07-06 09:40:57 來源：互聯網

日本新的包裝豆腐，包裝容器不僅方便食用，外觀質量良好，表面光滑而有美麗的紋理，而且還能在高溫的條件保存3個月不變質。

制作方法 新的包裝豆腐是在無菌的條件下，將消過毒的凝固劑和在60℃以上殺過菌的豆漿灌進無毒的容器里，就地密封靜置3分鐘以上，使混入豆漿的氣泡消失，使豆漿凝固，加熱成型。

整個灌漿機設在無菌室內，灌漿機的貯料箱及容器設備、灌漿和密封的各種裝置都處于無菌狀態。

豆漿與凝固劑即可以同時灌裝，也可以先灌充凝固劑，后灌充豆漿。

豆漿必須在60℃以上時灌充，不到60℃時豆漿不會凝固，嚴格來講凝固劑在此溫下也有問題，但豆漿少時則影響不大，實際上只掌握豆漿的溫度就可以了。在操作上豆漿的溫度最好掌握在80～98℃左右，溫度不足80℃時，凝固速度只是慢點而已。灌充速度為3～15秒內灌充豆漿300克，時間過長會混入少量氣泡。

豆漿灌完了之后，馬上加以密封。

如果凝固不完全時，還可以通過80～95℃左右的加熱槽來加熱。

這樣凝固了的豆漿在高溫的條件下經過物理沖擊，即可使之塑型。具體作法是采用落下5～30厘米的落差，輕輕敲打容器的側面的方法。這項操作必須乘熱進行，一冷就沒有效果。

最后放在冷卻槽中加以冷卻，即得本制品。