用葡萄糖酸σ-內脂為凝固劑做豆腐
發布日期：2019-07-06 09:40:57 來源：互聯網
用葡萄糖酸σ-內酯(簡稱GDL)為凝固劑生產豆腐的新工藝研究，改變了傳統的鹵水點豆腐的方法，取得了較好的效果，填補了我國GDL應用的空白。
目前，國外已普遍采用該法大規模連續化生產豆腐。GDL為無毒食品添加劑，其特點是在水溶液中能緩慢水解，具有特殊的遲效作用，使pH使降低，對蛋白質凝固起到了很好的作用。
工藝特點
1.工藝簡便，便于操作和連續化生產；
2.省去了笨重的壓榨工序(包括翻板、鋪布等)，節省了勞力；
3.改善了勞動條件，減少了環境污染；
4.延長了保藏時間，適宜于夏季生產；
5.減少了蛋白質流失，保水率高，節省原料，提高了產率，比常規方法多出豆腐近1倍；
6.節省用水、木柴、包布；
7.豆腐質地細嫩，有光澤，適口性好，清潔衛生，銷售方便；
8.內酯為無毒食品添加劑，鹵水則含有對人體有害的砷、汞等雜質。
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