巧用豆腐渣制作豆腐糕點

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:58 來源：互聯(lián)網(wǎng)

豆腐渣資源豐富，加上原料價格低，制作工藝簡單，制品的成本也低，營養(yǎng)豐富，是優(yōu)越的健身食品。

豆腐渣的營養(yǎng) 豆腐是豆?jié){用硫酸鈣等進行固化的食品。它含水分88%，蛋白質(zhì)6%，脂汁3%，營養(yǎng)豐富并具有獨特風味。做豆腐擠剩下的豆腐渣，也含有與豆腐同樣的營養(yǎng)成分。國內(nèi)城鄉(xiāng)豆腐作坊除將極少一部分豆腐渣供食用外，大多是用作飼料和肥料。

原料配方 豆腐渣12公斤 淀粉4公斤 小麥粉1公斤 砂糖1.8公斤 食鹽100克 芝麻50克

制作方法 將上述原料、輔料混合，按需要加500～1 000克豆?jié){混合揉搓，第二步以用剁碎等方法制成粉沫，再用壓延機軋延成帶狀平面，然后切成所需形狀，經(jīng)油炸即得一種油炸糕點。

產(chǎn)品特點 品質(zhì)柔軟，香甜可口，別有一番風味。

注意事項 用豆腐渣為主要原料制作糕點類時，按照需要加入豆?jié){，又由于豆腐渣本身含有80%的水分，在混合工序過程中沒有必要加水。如果含水量少而不易揉搓時，可以再加入豆?jié){，以便于揉搓。并可提高豆渣制品的營養(yǎng)和風味。