豆渣膨化食品

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:58 來源：互聯(lián)網(wǎng)

用以淀粉為主要原料制作膨化食品時，添加淀粉重量的10～50%的豆腐渣。這個方法是利用豆腐渣來改善膨化快餐食品的性質(zhì)，同時，提高其經(jīng)濟效益。在制造大豆油及大豆蛋白時，由于沒有發(fā)現(xiàn)有效的利用方法，而把豆腐渣作為飼料處理了。本方法提高了豆渣的利用率，并提供廉價食品制作方法。

實例1 在5公斤馬鈴薯淀粉里加入1公斤經(jīng)過100#網(wǎng)眼篩過的粉碎豆腐渣和5公斤水，然后在攪拌機里混合后移到0.5公斤/厘米2的發(fā)生器里蒸煮30分鐘，然后再把它放到攪拌機里加食鹽90克，充分混合。再把它放在5℃下冷卻一夜后，把它成型為8×3.5×1.5毫米的塊狀。然后進行干燥，使水分達到10.5%。用谷物色拉油在190℃油溫下炸熟。出鍋后，每100克成品撒上食鹽1.0克、咖喱粉1.0克、谷氨酸蘇達0.4克。把它與不添加豆渣的對照品比較，就可以看到它的外觀均勻、細膩，口感醇美。

實例2 在一公斤馬鈴薯淀粉里加入100#網(wǎng)眼篩過的豆腐渣400克、水1公斤，在攪拌機里混合后，放到0.5公斤/厘米2的發(fā)生器里蒸煮30分鐘，然后再將它放入攪拌機里，加食鹽36克、砂糖6克、味精2克、谷氨酸鈉8克、咖喱粉2克，充分混合后(如果它的溫度在80℃以下，再加馬鈴薯淀粉1公斤、水600克，再混合)，放置一夜，溫度保持在5℃以下。然后用切塊機細細地切斷，在60℃溫度下干燥到水分15%，再用膨化機膨化。把得到的產(chǎn)品與沒添加豆腐渣的產(chǎn)品相比較，就能看到它的外形美觀，口感好。