制取脫色大豆蛋白食品

發布日期：2019-07-06 09:40:58 來源：互聯網

制作方法1 大豆碎片用32.2℃的暖水浸取后加入Ca(OH)2，用量為大豆碎片的1.3%，調節浸取所得蛋白液pH到9.7，為時30分鐘后加入H3PO4調pH到4.5。將溶液加熱到57.2℃則沉淀出含蛋白較多(45%左右)的固體，將此調成含15%固體的漿液，再加入NaOH使pH等于7.0，經擠壓(9.98公斤/厘米2的壓力，溫度在152℃)后在減壓下干燥，再調濕到含水4.1%，即得到含蛋白92.3%的高蛋白制品，且顏色也大部分被脫除。

制作方法2 把大豆砸碎或磨碎后經脫水和用堿液解其中的蛋白，將不溶物分離后，溶液通過一活性炭柱脫色和除去毒性物質，再將溶液pH調到蛋白的等電點，使蛋白沉淀，最后進行脫水、洗滌和干燥便可得到近于白色的蛋白粉產品。

實例 把40.86公斤的脫脂大豆碎片加到408.6公斤水中，水中含Ca(OH)20.772公斤和Na2SO30.613公斤，溫度保持在29.4℃，為時30分鐘使蛋白溶解；經離心分離而得到上層液的pH為10.2。再將其注入并通過一活性炭柱；用H3PO4調節從柱內排出液的pH值到4.5，使蛋白沉淀，將水分離后，用水洗滌、干燥、磨粉后即得蛋白粉狀產品。這種蛋白產品比之一般常規方法制取的具有較白的顏色和更可口的味道。