大豆蛋白的提取

發布日期：2019-07-06 09:40:58 來源：互聯網

從大豆中同時分離出油脂和蛋白從而獲得大豆蛋白。采用這種方法所獲得的大豆蛋白其含量以干固形物為基準，最低不少于55%，豆油含量以蛋白重量為準為2～32%。

提取方法 將洗凈和去皮的大豆研磨，然后在過氧化物和水中將研磨產品制成漿狀。通過離心，從漿液中獲得提取的蛋白。把漿液pH值調到8，以溶解蛋白，去掉不溶成分和游離油脂，再把pH值降到4.5，從漿液中即可獲得沉淀蛋白，其蛋白質含量不低于85%。上述方法稍加更改，提取物中的蛋白和油脂含量可能發生變化，生產出含油提取物，其蛋白含量55%。

實例 洗凈的大豆70℃預先加熱處理，使其水分含量達6%。然后破碎脫皮，將去皮大豆經Contraplex Pin磨研磨。用美制的70目篩子篩出99%的細粉，用100目的篩子篩出85%的細粉。再將大豆粉放進60℃的水里，水中約含有0.03的過氧化氫，豆粉與水的比例為1∶12。然后添加氫氧化鈉水溶液，并不斷攪拌，添加到pH值為8～9即可，靜置30分鐘。水狀漿液即可分離成水狀“A”、固態“B”和油狀或乳狀“C”。將“B”與水以5∶1的比例混合攪拌，按上述方法還可分出離出水狀“D”，將“A”和“D”混合，用鹽酸將pH調到4.5，蛋白固形物則沉淀。離心即得固態“G”和乳清狀“H”，將“G”噴粉干燥生產出分離蛋白。上述工序重復多次生產出蛋白提取物，以整個干固形物為基準，其蛋白含量為81～85%，油脂含量為7～9%。

用這種方法所獲得提取物比用傳統有機溶劑提取的含油的蛋白質延長了貨架期。特別是提取的蛋白，油脂盡管含量不低于2%，其貨架期卻延長。