陳留豆腐棍

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:58 來源：互聯(lián)網(wǎng)

陳留豆腐棍至今已有200～300年歷史，據(jù)傳說是明代的進貢品。它是由煮熟的蛋白質(zhì)、油質(zhì)和水凝集而成的膠凝體。該品營養(yǎng)豐富，味美爽口。食用前用涼水泡1～2小時，然后切成段，加配菜和佐料可燴名菜。

原料配方 大豆(青皮豆最好，黃皮豆次之)、沫油。

制作方法

1.前段工序如選豆、泡豆、磨漿、過濾，均同豆腐生產(chǎn)工藝。所不同的是，煮漿用紫微火燒煮，在沸騰的豆?jié){鍋內(nèi)點入沫油0.1%，把沫去掉。在加溫的同時，將鍋面用木棍隔開分成兩部分，并在鍋面上用扇子扇風加速起油皮，大約2～3分鐘，表面出現(xiàn)一層豆汁含油薄皮，然后用涂過食用油的高梁稈從豆?jié){鍋內(nèi)一端挑卷到另一端，把含油質(zhì)的豆?jié){薄膜挑卷取出，晾至半干放在蒸籠內(nèi)加溫回潮，增溫以利抽出高梁稈，再晾干后，即成圓筒形狀的豆腐棍。1公斤豆子可出20～30根豆腐棍。每根重60～70克。

2.沫油制取 用棉籽油、菜籽油、花生油，加入0.1%草木灰混合攪拌熬煮成糖稀一樣的液體，即為沫油。