水綠豆糕

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:59 來源：互聯(lián)網(wǎng)

水綠豆糕是浙江寧波的傳統(tǒng)名點，已有多年的產(chǎn)銷歷史。過去，水綠豆糕為春季應(yīng)時茶點，多在清明節(jié)至靖午節(jié)期間生產(chǎn)。因此點受人歡迎，現(xiàn)在經(jīng)改革工藝，已全年供應(yīng)。

這種綠豆糕，塊型整齊，色澤黑綠，油潤光亮，酥軟甜香，帶有沙性，味美爽口，營養(yǎng)豐富，尤宜老人和兒童食用。

原料配方(100公斤成品) 白糖粉29公斤 綠豆粉21公斤 糯米粉7公斤 芝麻油25公斤 豆沙餡16公斤 玫瑰1公斤

制作方法 先加工綠豆粉，將綠豆洗凈，煮至開花，曬干、去皮后，碾成粉；然后制豆沙餡，將紅豆煮熟，軋成糊，再加糖水煮，煮到適當時候加入玫瑰及少許麻油，拌和即成；將白糖粉用麻油拌勻；加入綠豆粉，最后加糯米粉拌勻；準備好糕模，將拌好的綠豆粉篩至模內(nèi)(中間加豆沙餡)，刮平表面，脫模至蒸板上。上爐蒸熟即可(蒸時要控制火候和時間，時間太長要散開，時間短則硬底)；出鍋冷卻后好可裝箱，裝箱時在糕面上用麻油刷一遍。