水晶綠豆糕(揚式)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:59 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 坯料：綠豆粉10千克 蒸熟特制粉2千克 綿白糖12千克 花生油5千克 芝麻油1千克
餡料：綿白糖6千克 芝麻油3千克 瓜子仁1千克 核桃仁1千克 玫瑰花500克 芝麻油(刷面用)2千克
制作方法
1.制坯：除油以外將所有坯料入和面機內(nèi)攪勻，再加油充分攪拌作外坯待用。
2.制餡：將餡料全部入和面機內(nèi)攪拌均勻，待用。
3.印模：在糕模內(nèi)先壓入一半外坯，再將餡料壓入模內(nèi)，餡與外坯比為1∶3。最后在餡上羔一層外坯用手壓烊。用木棍微微敲動木模，然后倒置木模，用木棍在模背面敲出糕體。
4.水蒸：把成型的綠豆糕塊排列整齊，蒸制約5分鐘。蒸后的糕面上涂一層麻油，使糕面油潤。
5.冷卻裝箱：涂油的糕塊冷卻后裝箱，兩層糕之間用油紙隔開。
質(zhì)量標準 形態(tài)：塊形完整，表面花紋、圖案清晰。色澤：綠豆本色。組織：餡料正中，皮餡分明，果料均勻，粉質(zhì)細膩。口味：有綠豆清香，餡料滋味純正，油潤適口。
