冰糖花生米
發布日期：2019-07-06 09:40:59 來源：互聯網
原料配方 糖花生米10千克 白 10千克 飴糖2千克 豆油1千克
制作方法
1.炒熟、去皮：將花生米與干凈的砂粒放入鍋中一起炒制。炒熟后，篩去砂粒，除去花生米的外皮。花生米炒后要立即加工，以免吸濕返潮，吃起來不酥脆。
2.制糖坯：將炒鍋洗凈，加入清水約5千克，燒開后投入10千克白糖，煮3分鐘左右，再加入2千克飴糖繼續煮。待糖熬制粘稠時，放入豆油，繼續加熱，至糖漿呈金黃色時，立即把鍋端離火源，并將花生米倒入糖漿中，迅速攪拌均勻，制成糖坯。熬熟時采用旺火，掌握火候。糖漿過硬，成品粘牙，過老成品發苦，老嫩適宜，成品才香甜可口。
3.成型：將糖坯倒入涂有食油的平底搪瓷盤內，用平鏟將其壓成薄片，待冷卻后切成小塊。
