烘焙花生
發布日期：2019-07-06 09:40:59 來源：互聯網
花生在對產品的顏色有一定作用的水溶液中預煮，取出花生放入熱的植物油中處理一定時間，取出花生涂上薄薄的油和鹽。最后的產品有宜人的味道和較長的保存期。
制作方法
1.首先將脫殼花生仁的皮去掉，在87.7～100℃的熱水中預處理4～12分鐘。
2.從熱水中取出花生，通過振搖或其它適合的辦法除生花生外層的水分。
3.然后將花生放入溫度保持在160～193℃的食用油中。在油中處理的時間長短取決于油的溫度，通常為3～8分鐘。
4.經上述方法處理的花生從油中撈出，用少量的液體油或脂肪噴抹在花生的表面，油的用量為花生重量的1～3％。在預處理階段，在水中加入還原糖，如葡萄糖和果糖，可以大大改善或控制產品的顏色。糖液的濃度按花生的重量計，一般為0.02～0.1％。也可用玉米糖漿，玉米糖漿含有的還原糖，可使產品的顏色更好。
實例1 45.4千克預先去皮的花生放入含有2％右旋葡萄糖的水溶液中，在100℃加熱8分鐘。放入171℃的熱植物油中處理3分鐘，控出花生，用空氣強制冷卻至室溫，冷卻后噴濃度為2％的花生油，然后用2％濃度的鹽噴抹，最后包裝。
實例2 取45.4千克去皮的花生，在約99℃的水中預處理10分鐘，撈出花生，浸泡在食用油中，處理3分鐘，溫度為171℃，從油中撈出花生，瀝干油，強制冷卻至室溫溫度，再包裝。
實例3 取45.4千克花生在100℃水中預處理8分鐘，取出花生，噴0.5％的葡萄糖溶液，在171℃的植物油中處理3分鐘，取出，冷卻，加鹽，產品包裝。
在以上三個例子中，第一個例子和第三個例子所示的方法生產出來的產品質量較好，原因是葡萄糖液中還原糖的作用，這種作用在商業上的價值是值得加以考慮的。
