武夷玉蘭片
發布日期：2019-07-06 09:41:00 來源：互聯網
制作方法
1.選料：以毛竹的冬筍或清明前的春筍為原料，此時竹筍大都埋藏于地里，或是筍尖剛破土。因而筍身短、肉質厚嫩，而且加工的工藝比較講究，所以經濟價值較高。一般要求筍身長20～30厘米，并剔除蟲蛀、傷疤等殘筍，削去頭基部粗老的部分。
2.去籜：將選好的竹筍，用刀從筍尖插入筍籜和筍內相接處，左手握筍，右手持刀用力往側向按下，筍籜即全部脫掉。也可以從筍尖到基部，用刀斜切4～5刀，深達筍肉，再一手握住筍尖，一手握住基部，反向扭轉，筍籜即脫。上述兩種脫籜法，能使筍籜脫落平行，形成寶塔層的筍肉，外形美觀。
3.煮制：將筍肉裝入木甑中，上鍋加水，旺火，鍋內溫度100℃，煮至筍肉呈半透明狀，并有筍香時取出，放入清水池中漂洗、冷卻。同時剝去連在筍肉上的筍衣，修整基部，繼續用清水漂洗干凈。
4.壓榨：常用壓榨機或土制的杠桿式木制壓榨機脫水，壓榨前先將較大的筍對半切開，小筍保持整條，然后順序平疊上機壓榨。壓時先輕后重，逐步加壓，直至筍身壓成扁形片狀，水分榨干為度。
5.曬干：將壓扁脫水后的筍片，攤鋪于竹簾上，置于陽光下曝曬至干，如遇下雨，壓榨工序一般暫緩進行，可把筍肉放在池內繼續浸泡，待天晴時取出壓榨曬干，這樣才能保持固有的本色，每100千克筍肉，可曬制成玉蘭片5～6千克。
6.熏蒸：將玉蘭片置于室內，用硫磺投入燃燒的木炭一起盛在碗內，門窗密封。熏蒸50～60分鐘，硫磺燃燒放出二氧化硫的氣體，使玉蘭片保持淡黃鮮艷色澤，同時又可防止蟲蛀變質。
產品特點 片寬節密，色澤玉黃帶白，肉質肥厚，脆嫩清香。
