南華草菇

發布日期：2019-07-06 09:41:00 來源：互聯網

草菇，又叫蘭花菇，因干品香如蘭花而得名。

制作方法

1.采摘：出口草菇要求含蕾采摘，若已開傘就降低價值。

2.焙籠烘干：將采收回的鮮菇蕾，先分好等吸，縱切成兩半，菇裙相聯著，一朵朵切面朝下，菇裙向上，攤排于焙籠上。每個焙籠一次可焙鮮菇2.5千克，通常先放在日光下幾小時，然后再加火烘焙。焙時，火盆上要加蓋草木灰，保持無煙，文火。篩面距離火盆約40厘米左右，掌握最低的溫度在45～50℃為宜。如果上邊有太陽曬，下面再用火烤，則烘干速度更快。烘焙時經常調換位置，使菇體受熱均勻。一般經8～10小時就烘干，而且色澤白，味濃香。

3.烘房烘干：烘焙草菇的烘干房與香菇同。但應注意的是：點燃燃料后，要預熱鐵管，將菇排列于干燥筒上。開動鼓風機，使烘干室溫度在40℃保持1小時，然后燒足火力，使溫度升到50℃保持1小時，最后升到60℃至烘干。這中間必須強調三點：一是進菇后嚴禁鼓風機停轉，以防菇體變黑；二是開頭溫度不宜過高，風力不宜過大，否則菇身卷曲；三是認真檢查干度，防止“假干”現象而造成成品回潮。

4.遠紅外線烘干：烘烤時，將鮮菇片平放烘框上，送入腔內的料架上，然后調整溫度表毫伏計到40～65℃，接通電源。待溫度上升到要求度數時，就要打開吸風機，吸出水蒸氣。經4小時后，含水量可降到30～40%，此時可關掉風機。再經2～3小時，切斷電源，借爐內余熱，促進菇體干燥。一般每爐要8～10小時，含水量降到12～13%即可。

等級標準一級：分片，足干，菇色明亮(內切面白色)，氣味芳香。菇身肥厚，長5厘米、厚1厘米以上，橫切面在3厘米以上，無脫褶(不成傘狀或半傘狀)，無泥土、雜質。

二級：菇身長度達4厘米、厚0.5～1厘米之間，橫切面在2厘米以上，其余與一級菇相同。

三級：分片，足干，菇體呈白色或淡黃色，氣味芳香，菇身長度達3厘米、厚度0.5厘米以下，橫切面在1.5厘米以上，無脫褶、無泥土、雜質。