砂仁牛肉卷肘
發布日期：2019-07-06 09:41:04 來源：互聯網
砂仁牛肉卷肘是沂州“德河樓飯莊”呂安祥老板創制的，有70多年的歷史，具有組織緊密，層次分明，色澤美觀，砂仁香味純正的特點。
制作方法 砂仁牛肉卷肘選用2年生犍牛肋扇，剔去筋頭、軟骨，修成長方形大片，再從中間片開，放在溫水里浸出血水，瀝干火分，用鹽硝腌制12小時，再放上花椒、大料、陳皮、丁香、玉果、良姜、料酒、生姜汁、味精、香油等腌制24小時，剔出花椒、大料等，均勻地撒上砂仁粉，卷起來，用香草扎緊，放在老湯里急火煮30分鐘，慢火燜90分鐘，撈出涼透，去撣香草，放在涼透的老湯里浸泡24小時，刷上少許香油即可改刀裝盤食用。
食用砂仁牛肉卷時，如果佐以蔥頭、香菜梗或老虎醬(一種用大蒜泥調合的油炸醬)之類的佐料，味道更美。
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