蘇州五香醬肉
發布日期：2019-07-06 09:41:05 來源：互聯網
蘇州五香醬肉亦稱蘇州臘肉，歷史悠久，在北宋時期就已生產，至今已有五六百年的歷史。1981年被評為商業部優質產品。
原料配方 原料肉100千克 醬油3千克 紹興酒3千克 精鹽6～7千克 桔皮150克 八角茴香200克 蔥2千克 生姜200克 白砂糖1千克 硝酸鈉50克
制作方法
1.取塊：采用皮薄肉嫩，肥膘不超過2厘米，帶皮的肋部肉為原料。先刮凈皮毛，清除血污，割去奶頭，切成每塊10×16厘米，重0.8千克的長方塊，并在每塊上劃成8～12條刀口，以便吸收鹽分。
2.腌制：將鹽和硝的水溶液撒在肉塊上，并在肉塊表面擦鹽，然后置于木桶中，經5～6小時后再放入鹽鹵缸中腌制。腌制時間視環境氣溫而定。室溫20℃腌制12小時可，若30℃以上只需4～5小時，冬季氣溫低，腌制作1～2天才能腌透。
3.醬制：腌好的肉坯瀝干鹵水。鍋內先燒開水，再投入香料、輔料，然后將肉坯下鍋，旺火煮制，加入紹酒、醬油后，再改小火燜2小時，待皮色呈麥稈黃色時，在出鍋前30分鐘加入糖。出鍋時逐塊擺在盤里，皮朝上，趁熱將肋骨拔出，保持形狀美觀，冷卻后即為成品。
產品特點 皮色金黃，瘦肉略紅，肥膘潔白，肥而不膩，鮮美醇香。
