北京和成樓醬豬頭肉
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:05 來源：互聯(lián)網(wǎng)
和成樓肉店，開業(yè)于1929年，至今已有60多年的歷史。
制作方法
1.原料整理：選用京東八縣一帶的豬。這種豬個(gè)頭不大，重50千克左右，皮薄肉嫩，沒有大膘。醬豬頭肉選用鮮豬頭，用松香去毛，再放進(jìn)開水中去掉松香，然后將豬頭下頦的肉皮挑開，打開牙板骨，將骨頭劈開，泡在清水中過一夜，刮洗干凈后，用開水燙洗，去掉小毛和毛根。
2.輔料：大料、桂皮、小茴香和紹興黃酒。
3.制作：先將選好洗凈的豬頭肉坯，放置在燒開的老湯鍋內(nèi)，旺火煮至七成熟取出脫坯，清掉煮湯中和沫子，再把豬骨頭鋪在鍋底，把煮好的肉碼在上面，放入裝有新佐料的紗布袋，添足水，旺火煮1.5小時(shí)，慢火煮1小時(shí)，燜0.5小時(shí)，最后把剩下的少量醬汁均勻地擦在醬豬頭肉的皮上，使之光潔透亮。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色鮮味美，熟爛不碎，皮有彈性，夾在烙餅里吃，味道厚，不肥不膩，皮和肉兩味俱佳，老幼皆宜。冷盤下酒，旅游野炊，均自適宜。
