北京和成樓醬豬頭肉

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:05 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

和成樓肉店，開(kāi)業(yè)于1929年，至今已有60多年的歷史。

制作方法

1.原料整理：選用京東八縣一帶的豬。這種豬個(gè)頭不大，重50千克左右，皮薄肉嫩，沒(méi)有大膘。醬豬頭肉選用鮮豬頭，用松香去毛，再放進(jìn)開(kāi)水中去掉松香，然后將豬頭下頦的肉皮挑開(kāi)，打開(kāi)牙板骨，將骨頭劈開(kāi)，泡在清水中過(guò)一夜，刮洗干凈后，用開(kāi)水燙洗，去掉小毛和毛根。

2.輔料：大料、桂皮、小茴香和紹興黃酒。

3.制作：先將選好洗凈的豬頭肉坯，放置在燒開(kāi)的老湯鍋內(nèi)，旺火煮至七成熟取出脫坯，清掉煮湯中和沫子，再把豬骨頭鋪在鍋底，把煮好的肉碼在上面，放入裝有新佐料的紗布袋，添足水，旺火煮1.5小時(shí)，慢火煮1小時(shí)，燜0.5小時(shí)，最后把剩下的少量醬汁均勻地擦在醬豬頭肉的皮上，使之光潔透亮。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色鮮味美，熟爛不碎，皮有彈性，夾在烙餅里吃，味道厚，不肥不膩，皮和肉兩味俱佳，老幼皆宜。冷盤下酒，旅游野炊，均自適宜。