腌油菜花

發布日期：2019-07-06 09:41:07 來源：互聯網

打春前后，當油菜長至五道芽時，要摘去主苗花(又叫空花)。通常叫做“短尖”，這樣作可促使油菜多發枝，發壯枝，枝多，花多，子粒多。但是，過去把短下來的黑菜子油菜花，都用來喂豬、漚糞，很不經濟。

崇慶縣城關鄉糧油加工廠，對油菜花進行加工。使它成為暢銷日本的出口產品。不僅為國家換取了外匯，還增加了農民收入。每畝油菜“短尖”可收油菜花25公斤左右。

油菜花的加工工藝并不復雜，設備也很簡單。

油菜花的收購規格和要求 要選含苞未放的花頂到莖7厘米，不要葉，新鮮帶綠色。每棵油菜只“短尖”一次，“短尖”時間在春前或春后，根據作物長勢和氣候而定，一般要長至五道芽才能短。

制作方法

1.收料要按規格質量。

2.脫青：先在大木桶內按1000公斤水加入1公斤偏硫酸，攪勻混和，再將符合規格的鮮油菜菜放進木桶內泡洗，約10分鐘，消毒去青。1000公斤偏硫酸水溶液，可淘洗2000～3000公斤油菜花。淘洗后即撈出滴干。

3.入缸：用30%食鹽將滴干后的油菜花混和勻，或邊入缸邊加食鹽，一層油菜花撒一層鹽，鹽一定要撒勻。裝至距缸口約17厘米左右時，用干凈水板或篾巴蓋上加石塊壓緊，再滲入0.1%檸檬酸的水溶液，淹過油菜花，以密封浸泡，防止污染霉變，保持油菜花硬、香、鮮、嫩，帶青黃色澤。浸泡時間約15～20天，其間要翻缸3～4次。使食鹽與油菜花絕對混和。

4.裝箱待運：將缸內浸泡好的油菜花撈出，用清水沖洗，滴干，裝箱過磅后仍均勻拌入30%的食鹽，并滲入0.1%檸檬酸的水溶液，然后封箱待運。

加工設備及投資 如加工20噸油菜花，需砌筑長3米、寬1米、高1米的水泥地4個，1米直徑大木桶一個，及篩箕、食鹽、裝具等。

浙江省海寧縣斜橋鄉蔬菜加工廠試制的首批腌菜花6780公斤，已遠銷日本。