甜酸乳瓜
發布日期：2019-07-06 09:41:09 來源：互聯網
甜酸乳瓜產品是上海蔬菜加工三廠在乳酸黃瓜的基礎上發展而成的新產品。
制作方法
1.原料要求、采用優質原料、輔料。乳黃瓜原料直接與生產地掛勻，要求菜農必須上午露水干后進行采摘。采摘時必須按照產品質量的要求，規格長9厘米左右，直徑約1.2厘米左右，長形正直飽滿，無黃頭，無大肚。
2.腌制發酵：采摘后直接送工廠加工。將鮮嫩的乳黃瓜，用石灰水溶液進行浸泡，浸泡后撈出來用清水沖洗瀝干，再用7～10%氨化鈉浸泡發酵，待乳黃瓜色澤變黃瓜撈出瀝干，用冷開水進行沖淡，洗掉瓜身上的鹽分。
3.鹵制發酵：將乳黃瓜浸入預先混合好的混合鹵內，裝缸繼續進行發酵，每天翻缸2次，1星期即可。
4.包裝：成熟的乳瓜加足糖鹵進行包裝、消毒，即為成品。
質量標準 水分66.47%、總糖28.73%、還原糖23.28%、總酸1.77%、氨基酸態氮0.014%、氯化鈉1.62%。
