剝隘七醋
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:11 來源：互聯(lián)網(wǎng)
剝隘七醋是云南歷史悠久的傳統(tǒng)名產(chǎn)，至今已有三四百年歷史。因此醋從泡米、發(fā)酵到攪動各道工序，各需7天，故名“七醋”。
制作方法 制七醋的最佳季節(jié)為四至八月，這段時間的氣溫為30℃左右。
1.釀制時將選好的上等糯米用那摩河水浸泡7天，洗凈后上甑蒸熟。
2.將糯米飯晾涼后，入瓦缸發(fā)酵7天。
3.然后加清涼河水(水是糧的三倍)，7天后飯粒上浮，每天攪動一次，攪至糊狀為止。
4.經(jīng)120天后醋水變棕紅色，開始成熟。
5.將醋水過濾沉淀，每150千克醋水，加3千克紅糖、4千克食鹽、1千克草果、500克八角，煮沸20分鐘后，取出過濾，即為成品。一般每100千克糯米產(chǎn)醋250千克。
產(chǎn)品特點 色澤棕紅，酸味柔和而不澀，香氣醇厚，味鮮回甜，質(zhì)地澄清而無沉淀物。
