海帶方便食品

發布日期：2019-07-06 09:41:11 來源：互聯網

海帶方便食品在我國尚處于初研階段。采用本試驗工藝生產的成品，主要質量指標經測定，結果與日本產的相當，而且具有工藝簡單，輔料用量少，來源豐富，并便于鄉鎮養殖業自行加工等優點。

產品特點 本法試制的方便海帶食品，能在很大程度上保持海帶中的水溶性成分，且食用方便及時，食用時只需將本品放入70～80℃的溫水中浸泡2.5～3分鐘即可。產品美味可口、口感清爽、軟硬適中，具有很濃的海帶風味，復水性、吸水率和色澤與日本海帶方便食品相當，優于國內兄弟單位試制的海帶方便食品。

國內外產品的幾項主要指標對比

研制單位或產地浸泡時間(分)浸泡溫度(℃)口感日本(銷售產品)2.5～380適中北京食品研究所560適中本工藝試制品2.5～375適中

制作方法

1.原料選擇：海帶方便食品系選用質厚，各營養成分還處于有機結合的新鮮海帶或在此條件下，經衛生處理后的淡干海帶，去除黃邊、黃尖。

2.清洗：海帶采用處理后的海水或淡水添加適當物質洗去泥沙、雜質，而后用淡水沖洗一次即可，也可以適當置于淡水中浸泡去砷，河水中或淡水中添加適量的正磷酸鈉，以防止可溶性蛋白質的流失。

3.處理：在海帶切絲后可用適量濃度的碳酸鈉或碳酸氫鈉溶液在常溫下浸泡2～30分鐘。最好是5～10分鐘，以使海帶中大量的褐藻酸鈣轉變成褐藻酸鈉，提高產品的復水性和吸水率。同時海帶在烘制前用適量濃度的酸預煮，即可將海帶煮熟，又可保持適當的pH值，以避免維生素等有效物質在烘制時大量破壞。

4.烘干：成品在烘干時應選擇適當的溫度和時間。盡量做到低溫短時，以防止一些對熱敏感營養成分破壞。

5.包裝：本產品吸水性強，故包裝材料選用塑料袋或復合材料袋，封口要嚴密，以便延長產品的貨架期。