去陽離子酸化奶

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:11 來源：互聯(lián)網(wǎng)

制作方法

1.酸化去陽離子奶貯備液的制備：250毫升冷卻到2℃的脫脂奶與90毫升氫式陽離子交換樹脂(商品名為“Duolite C26，系一種磺化的苯乙烯一二乙烯苯共聚物，具有大孔結(jié)構(gòu)，直徑0.3到1.2毫米珠狀物)置于密閉反應器，使之接觸5分鐘，攪拌，奶的PH由6.7降至2.5。

2.去陽離子酸化奶的制備：在10℃溫度下，脫脂奶連續(xù)注入反應器中速度為每小時注入2升，形成的酸化奶按相同比例放出。

3.將650毫升的脫脂奶加到開頭的250毫升已處理過的奶中，最終溫度是9℃，平均PH值為2.65，總的操作時間為30分鐘。

理化指標 去陽離子酸化奶與原料奶理化指標比較。

成分

原料奶

去陽離子酸化奶

成分

原料奶

去陽離子酸化奶

干提取物(克/升)

92.5

84.6

Na(克/升)

0.45

痕量

總含氮物(克/升)

34.7

32.1

K(克/升)

1.45

痕量

酪蛋白(克/升)

27.1

26.5

P(克/升)

1.05

0.96

礦物質(zhì)(克/升)

7.9

3.35

PH

6.7

2.65

Ca(克/升)

1.15

0.25