蒲江豬油米花糖

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:12 來源：互聯(lián)網(wǎng)

蒲江米花糖是川西平原廣大群眾所喜愛的一種食品，相傳距今有200多年的歷史。采取豬油和菜油混合炸米花泡子。這樣不但使米花糖具有豬油的香潔，更有菜油的清香，米花糖還呈發(fā)亮的嫩白色，在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品的風(fēng)味上獨(dú)樹一幟。本品由于色、香、味俱佳，四川省商業(yè)局評(píng)定為1979年度優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

原料配方 陰米25公斤 川白糖13公斤 板化油1.75公斤 菜油12 公斤 花生米5.5 公斤 飴糖5.5公斤

工藝流程 制陰米→發(fā)酵→炸泡子(米花)→拌合糖液→花生仁裝盆成型→切塊包裝

制作方法
1.制陰米：選用上等糯米篩去碎粒后，用清水反復(fù)洗3次，以不見渾水為宜。然后浸泡10小時(shí)，撈起將水滴干蒸熟后進(jìn)行攤晾，待收水后除去團(tuán)團(tuán)塊，過篩陰干即成。

2.發(fā)酵：將陰米進(jìn)行發(fā)酵后，在鍋內(nèi)用微火收汗，控制陰米不曝花為宜。

3.放泡子(炸米花)：菜油、豬油的溫度在鍋內(nèi)升到200～210℃時(shí)即放入陰米，炸成泡花。要特別注意火候，即不要火色過老，又不要過嫩，以白色酥脆為最好。

4.拌糖：將白糖、飴糖和水同時(shí)下鍋熬制成糖液，火溫控制在120～130℃之間，然后放入炸好的泡子、花生米、調(diào)拌均勻，倒入匣內(nèi)搟平壓緊。要求厚薄一致，板扎、切塊刀路要直，造型上做到四楞四線。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：造型美觀大方，整齊平穩(wěn)，厚薄均勻，無缺角掉邊，無撒子。

色澤：呈白色或米黃色。

組織：酥脆化渣，不砂不化。

口味：香甜可口，有米花，花生仁的清香，無異味。