蘇稽米花糖
發布日期：2019-07-06 09:41:12 來源：互聯網
蘇稽米花糖產于樂山市蘇稽鎮，清代末年就有名，暢銷省內各地。解放前，曾銷往香港，
是樂山地區傳統名產。它的特點是制作精致，外觀光潤飽滿，吃起酥脆香甜，風味獨特。
原料配方 泡米12.5公斤 優質川白糖20公斤 花生仁0.25公斤 飴糖7.5公斤 白芝麻3.75公斤 鮮豬邊油7.5公斤
工藝流程 選米→泡米→蒸米→曬米→炒米→熬糖→拌合花生仁、芝麻→成型→包裝
制作方法
1.選米、泡米、蒸米：用竹篩篩去半截米和碎米，選出顆粒均勻的糯米。然后放入清水淘洗，浸泡7～8小時。撈起滴去水珠，用甑子加熱蒸熟、蒸透心即可。
2.制陰米、炒米：將蒸好的糯米侄在曬墊中鋪開，攤晾陰干，但切忌在太陽下曝曬，也不要用高溫洪烤，任其自然陰干透心為好。然后將陰米放入鍋內烘熱取出，再用河砂拌合倒入鍋內，加以猛火將米炒泡，篩去河沙，選出在白泡米備用。
3.熬糖、拌合、成型：把白糖、飴糖、豬油倒入鍋內，加熱熬化，同時攪拌均勻成糖漿。另外把花生仁炒酥脆，去殼去嘴，選瓣大、色白的備用。將熬制糖漿的鐵鍋端離爐火，加入泡米和花生仁，拌和均勻立即起鍋。裝盆前先將脫殼炒脆的白芝麻鋪在板盆上，再把拌好的米花配料倒入板盆，趁熱用木制滾筒把制品碾薄壓平，然后開條、成型和進行包裝。
質量標準 規格： 每塊厚薄均勻，長短一致。
色澤：潔白。
組織：酥脆化渣，不松散，不砂不化。
口味：香甜可口，具有米花清香味，無異味。
