玉黃蜜李片
發布日期：2019-07-06 09:41:12 來源：互聯網
原料配方 鮮李100千克 食鹽4～6千克 白糖40千克
工藝流程 原料選擇→去皮洗凈→刀劈兩瓣→腌漬→漂洗→煮沸→第一次蜜制→第二次蜜制→糖腌→糖煮→成品
制作方法
1.選料：選用八成熟的黃皮芙蓉李，剔除病蟲果和過熟果。
2.去皮洗凈，刀劈兩瓣。
3.腌漬：每100千克鮮李片加食鹽4～6千克，置于缸中腌漬7天，使果肉水分滲出。
4.漂洗：腌漬后的李片倒入清水缸中漂洗，除去咸味，瀝水。
5.煮沸：倒入鍋中，沸水煮30分鐘，取出除去苦汁，瀝干成李片坯。
6.蜜制；按每100千克鮮李量配白糖40千克的比例，分二次蜜制。第一次取總糖量的50％，即20千克，放入鍋中煮30分鐘，與等同的水量溶化成糖液。將李片坯投入鍋中煮沸1小時左右，取出放入瓷缸內，分層滲糖。
7.糖腌：將余下的20千克糖分層撒完，糖腌2天。
8.糖煮：連糖液一起煮1.5小時左右，至汁濃稠將盡時，取出冷卻干燥，即成蜜李片。
產品特點 黃皮李加工的成品要求色澤淡棕黃，有光亮，糖液滲透均勻，半透明狀，質軟，清危甘甜。用紅李加工則成黑色蜜李片。外觀不如黃皮李美觀。
