蜜佛手(川式蜜餞)
發布日期：2019-07-06 09:41:12 來源：互聯網
原料配方 鮮佛手50千克 川白糖42.5千克 石灰1千克
工藝流程 選料→切片→灰漂→水漂→撩坯→收鍋→起貨→上糖衣→成品
制作方法
1.選料：選用果形光整、大小一致、九成熟的佛手為原料。
2.切片：將佛手用清水洗凈，瀝去浮水，切成(或刨成)厚約1.5毫米的薄片。佛手過大時，須先對切為兩瓣，再切(刨)成片。
3.灰漂：將佛手片置于清石灰水中浸泡12小時左右。經驗視佛手片顏色由白變黃時，即可撈出，瀝去石灰水。
4.水漂：將佛手片入清水中清漂3天左右，其間每天換水2～3次，漂至水清亮，佛手片顏色轉白，無石灰味時，即可撈出。
5.撩坯：將水漂后的佛手片入沸水鍋中煮制5～6分鐘，撈出再入清水中浸泡2天左右，其間每天換水2～3次，以漂去石灰味。
6.收鍋：配成濃度為35％的糖液連同佛手片一同入鍋加熱煮制。先用旺火煮1小時左右，再降為中火，煮15分鐘左右，經驗視佛手坯片平整，邊緣飽滿，糖液濃縮至濃度為65％左右時，即可連同糖液舀入缸中靜置蜜漬。
7.起貨：佛手坯片靜置蜜漬7天以后，可連同糖液一齊入鍋，用中火煮制40分鐘左右，待糖液濃縮至濃度為65％左右，經檢視佛手坯片剖面色澤一致時，即可撈出，瀝凈余糖液，待降溫后上糖衣，即為成品。
產品特點 色澤鮮艷，不失原果香味，香甜適口，并有順氣化痰之功效。
