十香果(福式)

發布日期：2019-07-06 09:41:13 來源：互聯網

原料配方 橄欖咸坯35千克 白砂糖22.5千克 甘草粉1.3千克 五香粉50克

工藝流程 選料→擦皮→腌制→捶裂→漂洗→糖漬→煮制→第二次糖漬→第二次煮制→第三次糖漬→第三次煮制→烘干→拌粉→再烘干→成品

制作方法
1.選料：選用新鮮、個勻、中型橄欖為宜。

2.腌制：將新鮮橄欖加入食鹽，經搓擦后去掉果皮。然后浸入12～15％濃度的鹽液中(按1％的比例溶入食和明礬粉)進行腌制，時間約有1～2天。

3.捶裂：將橄欖坯撈出，瀝去鹽液，逐個輕敲，使之微裂。

4.漂洗：將橄欖坯浸在清水中漂洗干凈，去除咸味。

5.糖漬：取白砂糖15千克，加入清水15千克加熱煮沸；然后將漂洗干凈的橄欖坯放入，糖漬24小時左右。

6.煮制：將橄欖坯連同糖液倒入煮鍋，用文火煮沸20～30分鐘。煮制時，要不斷加以拌和，使果坯吸糖均勻。

7.第二次糖漬：將煮制的橄欖坯撈入鋪有2.5千克白砂糖的缸內；另外再取白砂糖2.5千克加入鍋中糖液內，加熱溶化，然后倒入缸中繼續糖漬，待果坯吸糖脹至七成左右時，即可再行煮制。

8.第二次煮制：將橄欖坯連同糖液一并倒入煮鍋，加熱煮沸。再將余下的2.5千克白砂糖均勻的撒在鍋內，用文火煮沸10分鐘左右，即可端鍋離火。

9.第三次糖漬：將橄欖坯連同糖液再一次倒入缸中進行糖漬，直至果坯吸糖脹足，果形如初時即可停止。

10.第三次煮制：要用文火加熱，煮至糖液濃度達到70％左右時，即可將果坯撈出。

11.烘干：將果坯撈出，瀝凈余糖液，入烘房烘至八九成干時，取出，加入甘草粉和五香粉充分拌和均勻，再入烘房，烘至果皮表面發亮時即為成品。

產品特點 色澤光亮、形狀整齊，味甜多香，風味別致。