陳皮梅(廣式)
發布日期：2019-07-06 09:41:13 來源：互聯網
原料配方
梅坯50千克 白砂糖85千克 鮮生姜1250克 鮮桔皮8.5千克 檸檬皮5千克 五香粉250克 丁香粉13克 甘草分1.5千克 桔皮醬、檸檬醬適量
工藝流程 梅坯→浸漂→糖漬→煮制→拌粉→包裝→成品
制作方法
1.浸漂：將梅坯倒入清水中浸漂48小時，以脫去部分鹽分，然后再用清水洗去梅坯表面鹽分，瀝干備用。
2.糖漬：將鮮生姜剁爛成泥，再按1千克梅坯，1千克砂糖的比例連同桔皮醬、檸檬醬及生姜泥拌和均勻，入缸糖漬7天左右。
3.煮制：將糖漬的梅坯及醬汁一同下鍋煎煮，同時還加入余下的白砂糖，煎煮至糖液濃度為75％以上，梅坯滲透醬液時，再加入甘草粉、丁香粉和五香粉拌和均勻即成。
4.烘干：制成的梅坯經冷卻烘干后即為成品。
5.桔皮醬、檸檬醬制法：采用貯藏1年以上的柑桔皮與檸檬皮，先加水煮沸15～20分鐘，然后用清水漂洗直到無苦味為止。瀝干后，倒入打漿機打成漿(或用靡磨成漿)，然后按一份漿兩份糖的比例煮成桔皮醬或檸檬醬。
產品特點 香氣馥郁，酸甜味濃，開胃生津，風味獨特，是廣式蜜餞中的佳品。
