雕花柚皮
發布日期：2019-07-06 09:41:13 來源：互聯網
雕花柚皮是一種民間蜜餞食品，其做工精巧，并有行氣化痰的功能，很受消費者歡迎。
原料配方 柚皮坯50千克 白砂糖50千克 食用色素、明礬適量
工藝流程 選料→清洗→切片→雕刻→燙漂→水漂→預煮→糖漬→烘干→包裝→成品
制作方法
1.選料：多選用江南柚皮為原料，采收無病蟲害，尚水成熟的柚子。
2.雕刻：將柚皮用清水洗凈，瀝干浮水，然后切成所需形狀的薄片，再用鋼絲軋扁磨成的刀子將柚片雕刻成魚，蝦等動物或植物形狀。
3.漂洗：先將柚皮坯置于69～80℃的干凈熱水中浸泡50～90分鐘，撈出后放入冷水中漂洗去掉苦水。
4.預煮：將柚皮坯撈出，擠干水分再放入沸鍋中，為保證柚皮色綠鮮艷可在水中適量加入食用色素及明礬與刻好花的柚皮同煮，煮至柚皮為果綠色時為止，然后從鍋中將柚皮撈出備用。
5.糖漬：將煮好的柚皮入缸，按1∶1的重量比加入白砂糖浸漬，并慢慢搓揉，使柚皮充分吸收糖液。
6.烘制：將柚皮坯攤放在烘盤上，入烘房烘干。烘房溫度應控制在50℃以下。也可置于陽光下曬干。
7.包裝：將制成的雕花柚皮排放在小紙盒中，紙盒一面要留有視孔，外面用透明塑料膜包好，以便看到各種各樣的柚皮，便于顧客選購。
