棗豆蓉
發布日期：2019-07-06 09:41:14 來源：互聯網
原料配方 紅小豆漿1千克 棗漿1.5千克 砂糖0.5千克
制作方法
1.清洗：紅棗及紅小豆分別用流動水漂洗干凈，除去雜質。
2.浸泡：棗及紅小豆分別用清水浸泡24小時，注意換水，防止變質，并剔除不合格棗，豆及雜質。
3.水煮：棗及豆分別在夾層鍋中加水煮至軟爛。
4.打漿：棗及豆分別于打漿機打出漿液備用。
5.濃縮：漿料與砂糖(配成75％濃糖液過濾)在夾層鍋中加熱濃縮至可溶性固形物達58％，出鍋。
6.裝罐：罐號15173，凈重3500克，棗豆蓉3500克。罐號860，凈重326克，棗豆蓉326克。
7.密封：裝罐后趁熱密封。
8.殺菌及冷卻：殺菌式：5′～20′/100℃冷卻。
